Aprendiendo a Maridar
José López Ganem
Investigador independiente, Fine Cacao and Chocolate Institute
Asistente de Investigación, Harvard University
José es un académico emergente sobre cacao y chocolate mexicano que realiza investigaciones interdisciplinarias basadas en los campos de la historia, la cultura, las políticas públicas, el comercio y el análisis sensorial.
Ha presentado su trabajo en varios foros académicos como la Universidad de Harvard, la Universidad de Boston, el Culinary Institute of America y la European Business School Paris, entre otros. También es instructor del Cacao Grader Intensive, un plan de estudios desarrollado por FCCI.
Su experiencia profesional incluye trabajo en estudios culturales y alimentarios, así como un período comprometido en la industria alimentaria en la ciudad de Nueva York.
Se graduó magna cum laude del Culinary Institute of America en 2018.
INGREDIENTES UTILIZADOS
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Rhum Barbancourt Blanco, como sustituto se puede usar cualquier ron haitiano o dominicano.
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Pierre Ferrer Cognac, como sustituto se puede usar Cognac o Brandy de Jeréz.
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Cocchi Vermouth di Torino, como sustituto se puede usar cualquier otro digestivo o vino aromático como un Lillet Rouge, Martini Extra Dry, Punt e Mes, Cizano, entre otros.
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El Espolón Tequila Blanco, como sustituto se puede usar cualquier otro tequila blanco como Centenario, o incluso un Mezcal y Bacanora.
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Ardbeg Single Malt Scotch Whiskey, como sustituto se puede usar cualquier whisky escoses. En particular el Chivas y el Laphroaig tienen fama de ser buenos con el chocolate. También se puede usar un Johnnie Walker.
COCOA
MARTINEZ
Una receta para impresionar a cualquiera!
Paso 1:
Ingredientes:
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2 oz de Old Tom Style Ginebra o Vodka (para menor sabor de junípero)
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1 1/2 cucharada de polvo de cocoa Cacao Mae
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Granos de cacao tostado Docoa (Opcional)
Instrucciones:
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Revolver la ginebra o vodka con el polvo de cocoa
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Dejar infusionar por 24h a temperatura ambiente Colar la ginebra o vodka infusionado con un tamiz extrafino
Paso 2:
Ingredientes:
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1 1/2 oz de Cocoa Ginebra o Vodka (por ejemplo Bar Hill Gin)
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1 1/2 oz de Vermouth Dulce (por ejemplo Cocchi, ver arriba liga)
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2 chorritos de amarguras (bitter) (por ejemplo "Aztec Chocolate Bitters" de Fee Brothers)
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1 guarnición de fruta de la pasión (opcional)
Instrucciones:
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Poner todos los ingredientes en un Boston Shaker con hielo
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agitar vigorosamente por 20 a 22 segundos Colar con un colador julep o Boston en vaso de preferencia
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Opcionalmente, decorar con una guarnición de fruta de la pasión (Chinola)
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Opcionalmente, degustar con granos de cacao tostado Docoa de aperitivo